过去山野菜是“忆苦”菜现在成了“新宠”菜

春天里，山野菜悄然成为年轻人的餐桌“新宠”。笔者昨天上午（4月12 日）走访了平凉崆峒区南山菜市场、公园路菜市场及崆峒镇农贸市场发现，五爪菜、苴蓿菜、地地菜、苦苦菜、蒲公英、香椿、野小蒜菜等时令野菜已全面上市，成为市民菜篮子的“春日限定款”。曾经被视为“忆苦饭”的、苦苦菜、荠菜、蒲公英、野小蒜等山野菜，如今以“有机”“养生”“网红”等新标签走红。

五爪菜

苴蓿菜

平凉崆峒区本地野菜扎堆上市，“鲜”气扑鼻

在崆峒区南山菜市场东西两面圹坡上，成蛇皮袋装的五爪菜、苴蓿菜、地地菜翠绿鲜嫩，香椿芽紫红透亮，蒲公英菜叶片带花，农村妇女们将自已采摘几种山野菜分门别类摆放。“今年天冷，野菜长得慢，但品质比往年更好！”摊主张大婶边整理蛇皮袋里的菜边介绍。她的摊位上，蒲公英、苦苦菜、白蒿等野菜被市民围得水泄不通，一位市民特意从市区东关赶来，称要“把春天的味道带回家”。

地地菜

苦苦菜

在公园路菜市场内，年轻面孔明显增多。在“春菜专区”，菜摊老板正在教一位年轻小姑娘做荠菜，说：“洗净后，要先焯水……你回家做了试试，这样子颜色鲜亮，吃起来口感也更好。”据一位摊贩介绍，受今春持续低温影响，本地山野菜上市时间较往年推迟了近两周。即便如此，春菜销量比去年同期有所增长。摊主指着货架上的香椿说：“这些都是本地大棚里产的，早上摘好就来上市，你看叶子还带着露水呢！”

蒲公英

香椿

出乎意料的是，这个崆峒镇农贸市场发现逢集日，也布满了各种各样品种的山野菜。王先生的摊位上，五爪菜、苴蓿菜、地地菜、苦苦菜、蒲公英、香椿、荠菜等小众野菜琳琅满目。他告诉笔者：“老顾客们早就算着日子等野菜上市，现在每集日的新鲜野菜比往年销量都高，山野菜中午前就抢光！”采访期间，不少市民也表示，野菜的短暂赏味期更显珍贵，即便价格略高也要“尝头茬鲜”。

传统与时尚碰撞的“野菜盛宴”

野菜的走俏，不仅在于其自然风味，更因它激发了市民的烹饪创意。在崆峒区南山菜市场，市民贺先生采购了荠菜和香椿：“荠菜包饺子，香椿炒鸡蛋，都是我家春天的保留菜式。”

“新鲜健康，营养美味，好吃又减脂的山野菜。”摊主郜红霞的吆喝声吸引了不少顾客。她的摊位上，几种山野菜被分装进精致的纸箱，贴上“野生”“无污染”手写标签。

野小蒜

“不吃上口野菜，怎么能说春天到了。”正在选购野菜的市民武女士表示，野菜一上市，才感受到平凉的春天真正来了。“现在顿顿大鱼大肉，吃多了也不健康，包个荠菜饺子吃，蒸个苜蓿菜窝窝头吃，不仅能换换口味，也回忆回忆过往的生活。”郭女士说。

回忆过去吃野菜的年代看看如今的野菜走俏

笔者回忆起老家在六十代，大队宣传队排演的眉户剧《忆苦思甜 》∶有一段唱词 ““两根竹快一碗哎饭，苦苦菜野菜汤把肚填 …… ”。

如今野菜值钱了∶“四月春暖花又开，男女老少挖野菜。地笼沟，绿化带，麦子地里直徘徊。提着篮子前脚走，手拿镰刀后头来。”“草长莺飞四月天，拂堤杨柳醉春烟。槐花饼，榆钱饭，荠菜豆腐最下饭。蒲公英、昋椿芽，厨房小白选凉拌。”

（张耀忠 ）